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碳酸饮料的生产工艺
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点击次 更新:2021-11-17 09:55:54 来源/作者:http://www.prdsw.com/
碳酸饮料生产有现调式和预调式两种工艺。
 
(一)二次灌装法
先将调味糖浆定量灌入容器中,再灌入碳酸水至规定量,密封后混匀而成汽水,这种糖浆和碳酸水先后分二次灌装的方法即为二次灌装法,又称现调法。这是一种传统的灌装方法,适合于含有果肉的碳酸饮料灌装,因为果肉颗粒通过混合机时容易堵塞喷嘴,不易清洗。目前小规模生产多采用二次灌装工艺。二次灌装系统较为简单,但二次灌装只有水被碳酸化,而糖浆未经混合机,没有被碳酸气饱和,两者接触时间短,气泡不够细腻。调成成品饮料后含气量降低,为此必须提高碳酸水的含气量。另一方面,糖浆与碳酸水温度不一致,在灌水时,容易激起大量泡沫,不易灌满。为此需要将糖浆进行冷却,使其接近碳酸水的温度。由于二次灌装法糖浆是预先定量罐装的,碳酸水的灌装量会因瓶子容量不一致而导致成品饮料的差异。
二)一次灌装法 
将调味糖浆和水先按一定比例混合,再经冷却碳酸化后一次灌入容器的灌装方式称为一次灌装法,又称预调式。在一次罐装的混合机内常配置冷却器,因此又称碳酸化冷却器或冷却碳酸化器。由于这种灌装方法使水和糖浆都得到冷却和碳酸化,因此冷却和碳酸化效果都比较好,工艺简单,适合高速灌装,普遍用于大型饮料厂。一次灌装法的优点是灌装时糖浆和水的混合比例较准确,不应容器的容量而变化,产品质量一致,不易起泡。这种灌装方法的缺点是不适宜带果肉碳酸饮料的灌装。另一方面,设备较复杂,且混合机与糖浆直接接触,对洗涤与消毒要求交严格等。

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